Целебные свойства

Среди многих садовых и дикорастущих плодово-ягодных растений клюква занимает особое место как лечебное растение. Наличие в ее плодах сложного и богатого комплекса биологически активных веществ создало ей репутацию исключительно важного пищевого продукта и незаменимого лечебно-профилактического средства в народной и научной медицине.

Задолго до наших дней люди высоко ценили клюкву. Когда на Американском континенте еще не появились европейцы, индейцы широко употребляли в пищу целительные плоды клюквы. Индейские знахари заваривали клюквенную припарку для извлечения яда из ран, нанесенных отравленными стрелами.

Богатство клюквы витамином С и свойство ягод оставаться свежими в течение длительного времени давало возможность использовать ее в морских походах. При длительных китобойных путешествиях клюкву хранили в бочках с холодной водой и кормили ею экипаж для профилактики цинги.

О лечебном применении клюквы упоминается в старинных лечебниках и травниках. Петр I считал клюквенный сок эликсиром молодости и лучшим лекарством от многих болезней. В XVIII веке сок клюквы применялся при кашле и цинге, а также при некоторых кожных заболеваниях.

Высокая биологическая ценность плодов обеспечивает эффективное применение их при различных простудных, инфекционных заболеваниях, при малярии. Клюква благотворно действует в случаях нарушения обмена веществ, при спазмах сосудов и гипертонической болезни. Она — эффективное средство против цинги, обусловленной недостатком в пище витамина С (аскорбиновой кислоты) и сопровождаемой потерей мышечной силы, вялостью, быстрой утомляемостью, головокружением, набуханием и кровоточивостью десен, расшатыванием и выпадением зубов, другими более тяжелыми последствиями.

В лечении малокровия, одышки использование клюквы также результативно. Ее рекомендуют при пониженной кислотности желудка, горячке и ряде других серьезных заболеваниях.

Отвар листьев и побегов клюквы применяют наружно для ванн при ревматизме, отложении солей, для полоскания горла в случаях ангины и простудных заболеваний. Горячий чай из травы пьют после бани или после прогревания на печи при ревматизме и отложении солей. Горячий клюквенный кисель или кипяток с тертыми ягодами пьют как потогонное.

Слегка охлажденный или холодный кисель и чай — мочегонные средства, способствующие одновременно растворению камней. Холодный клюквенный морс оказывает освежающее и жаропонижающее действие. В народе широко известен прием, облегчающий состояние при угаре: в уши по одной закладывают холодные крупные ягоды. Делают это и при головных болях, шуме в ушах, если эти ощущения связаны с переменой погоды.

В народной медицине сок и тертые плоды клюквы используют при поносах, если их причиной является непереваривание пищи, что чаще всего связано с пониженной кислотностью желудка. Плоды и сок полезны как возбуждающие аппетит, при хилости, после тяжелых болезней с повышенной температурой, а также после родов. В последнем случае их количество ограничивается, чтобы не вызвать нарушений в процессах лактации. Давно известным, испытанным средством при туберкулезе является питательная смесь, которую готовят из костей молодых животных, сока клюквы и меда с добавкой масла или костного жира. При малокровии и чахотке используют смесь клюквенного сока с солью железа.

Плоды клюквы применяют при «мягком зобе» с условием ограничения потребления соли. Противопоказанием в лечении является появление разных сыпей. Натуральный клюквенный сок издавна ценят как эффективное косметическое средство, снимающее загар и пигментные пятна.

Известно, что как пищевые, так и лечебно-профилактические достоинства клюквы обусловлены содержанием в ней многих нужных для человека соединений: Сахаров, органических кислот, фенолов, витаминов, тритерпеноидов, дубильных и пектиновых веществ, микроэлементов.

Среди Сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, в меньшем количестве в клюкве содержится сахароза. Большой набор органических кислот: лимонная, яблочная, бензойная, кетомасляная, кетоглутаровая, хинная, щавелевая, янтарная, хлорогеновая и др. Наличием всего комплекса органических кислот, и прежде всего бензойной, объясняется высокая лежкоспособность свежих ягод во время хранения, защищенность их от грибов, бактерий и насекомых. На антибиотических свойствах бензойной кислоты основано консервирование пищевых продуктов.

Полисахариды клюквы представлены клетчаткой, гемицеллюлозами и пектиновыми веществами. Наибольшее практическое значение имеют пектиновые вещества. Они выполняют важные биологические функции — со многими металлами: кальцием, стронцием, свинцом, кобальтом и др. образуют нерастворимые комплексные соединения (хелаты), которые практически не перевариваются и выводятся из организма. Это свойство пектинов является исключительно важным и обусловливает необходимость включения клюквы в рацион питания людей, подвергшихся воздействию ионизирующей радиации. После событий на Чернобыльской АЭС лечение клюквой приобретает особую актуальность. Институтом радиобиологии АН Беларуси выявлен антирадиантный эффект сока и продуктов переработки плодов клюквы крупноплодной в опытах на животных с применением одного из наиболее опасных долгоживущих радионуклидов — цезия-137 (период полураспада 30 лет).

Для пектинов характерны антибактериальные свойства, поэтому они используются при лечении заболеваний пищеварительного тракта. Нормализуя состав кишечной микрофлоры, пектины оказывают также противоатеросклеротическое действие.
Значительное количество пектина в клюкве обусловливает хорошую желирующую способность клюквенной пасты. По своим свойствам пектин клюквы выгодно отличается от пектина других ягод. Мякоть или паста клюквы образуют плотную студнеобразную массу при содержании сахара от 40 до 42%, в то время как при использовании других ягод и фруктов на получение желе необходимо не менее 65% сахара. Клюквенная паста имеет низкие значения рН и особо ценится высоким качеством пектина. Эти свойства клюквы сохраняются при замораживании и хранении ягод в замороженном состоянии.

Клюквенная паста, приготовленная из ягод, замороженных и выдержанных в течение 1—12 месяцев при температуре -12°, по пищевым качествам не уступает пасте из свежих ягод.

Американскими исследователями обнаружена значительная корреляция между содержанием в клюкве пектина и прочностью приготовленных из нее желе. Наблюдаются существенные расхождения в содержании пектина по сортам и в зависимости от условий выращивания.

Это, в свою очередь, обусловливает различия в желирующей способности у различных сортов клюквы. На высоких желирующих свойствах клюквы основаны широкие возможности кулинарии в разработке ассортимента блюд с использованием свежих и переработанных плодов. В этом хорошо преуспели американские кулинары, предлагающие богатую рецептуру приготовления блюд, где клюква используется в качестве основы или в виде пикантного добавочного продукта.

Важными составляющими в химическом составе клюквы являются фенольные соединения. К ним относятся антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, флавонолы и фенолокислоты. Преобладают лейкоантоцианы, антоцианы и флавонолы. Фенольные соединения (флавонолы и фенолокислоты) — биологически активные вещества многостороннего действия. В основном их ценность состоит в проявлении капилляроукрепляющего, противовоспалительного и противоатеросклеротического эффектов. Лейкоантоцианы обладают противоопухолевым действием. Катехины усиливают эффект рентгенооблучения при лечении опухолей и повышают сопротивляемость организма к действию рентгеновских лучей. Кверцетин, рутин и другие флавонолы оказывают антиоксидантное действие.

Важную роль играют содержащиеся в клюкве хлоро-геновые кислоты (хлорогеновая и неохлорогеновая). Им свойственны капилляроукрепляющее, противовоспалительное, желчегонное и мочегонное действия. Эти вещества обусловливают устойчивость растений к заболеваниям. Установлена прямая зависимость между количеством хлорогеновой кислоты, накопленной в тканях растений, и степенью устойчивости к грибным заболеваниям.

В ягодах, листьях и других органах клюквы содержатся тритерпеноиды, представленные преимущественно ур-соловой и олеаноловой кислотами. По характеру действия урсоловая кислота близка к гормону надпочечников. Наличием обеих кислот обусловлены эффект при лечении болезни Адиссона, противовоспалительное и раноза-живляющее действия.
Клюква может играть определенную роль в витаминном балансе человека, особенно при систематическом включении ее в рацион питания. В ягодах кроме витамина С содержатся тиамин (витамин ВО, фолиевая кислота (В5), рибофлавин (Вг), пиридоксин (Вб), никотиновая кислота (витамин РР). Содержание каротиноидов в клюкве невысоко и по этому показателю она значительно уступает многим плодовым и овощным растениям — облепихе, рябине обыкновенной, абрикосам, шиповнику, шпинату, петрушке и др.
В последние годы показана ценность клюквы как важного источника филлохинона (витамина Ki). Дефицит филлохинона влечет за собой нарушение процессов образования протромбина крови. По содержанию филлохинона клюкву относят к ценным К-витаминоносителям, не уступающим таким изученным источникам витамина, как капуста, зеленые томаты, земляника и др.

Плоды клюквы содержат также биологически активное соединение бетаин. С его присутствием связывают противоязвенное действие, ограждение организма от жирового перерождения печени, снижение содержания холестерина в крови и другие положительные действия на организм. При систематическом включении в пищу клюква может сыграть роль эффективного липотропного и противоатеросклеротического средства.
Биохимическую характеристику клюквы дополняет разнообразный минеральный состав ее плодов. В золе содержатся калий, фосфор, кальций, магний; микроэлементы: цинк, железо, марганец, медь, стронций, алюминий, бор, никель, молибден и др. Многие из этих элементов входят в состав разнообразных биологически активных соединений и играют незаменимую роль в жизнедеятельности человека.

Благодаря широкому набору жизненно важных для человека веществ, в том числе дубильных и терпких, свежие и переработанные ягоды клюквы улучшают работу желудка и кишечника, благоприятно воздействуют при желудочных расстройствах: способствуют росту безвредных бактерий и угнетению патогенных организмов; целлюлоза и пектины ягод, разбухая, обеспечивают мягкий стул, очищение кишечника и эффективное удаление бактерий, являющихся основной причиной возникающих трудностей.

Ягоды клюквы повышают прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов, способствуют усвоению организмом витамина С, в связи с чем рекомендуются при атеросклерозе, гипертонической болезни и других заболеваниях, характеризующихся повышенной проницаемостью и ломкостью капилляров. Показано, что при пиелонефритах и циститах напитки, приготовленные из ягод клюквы, усиливают действие антибиотиков и сульфамид ных препаратов. Клюквенный сок является испытанным вспомогательным средством при лечении инфекционных заболеваний мочевых путей. Применяют его также для предупреждения образования некоторых видов камней в почках. Имеются данные о полезности клюквы при глаукоме.

Сок клюквы эффективен при лечении зудящих дерматозов. Известно его сильное бактерицидное действие в отношении гноеродных, гнилостных микроорганизмов, стафилококков, стрептококков, кишечной палочки, протея и ассоциации стафилококка с кишечной палочкой. Поэтому клюкву успешно применяют при лечении ожогов, ран, язв, флегмон, абсцессов, карбункулов, маститов и других заболеваний. Спектр антимикробного действия сока весьма широк и проявляется в отношении ко всем видам простейших организмов при различном разведении с водой или применении спиртовых экстрактов.

В прошлом столетии русский врач Г.П. Горянский установил, что клюквенный сок действует на возбудителя холеры сильнее, чем карболовая кислота (фенол и березовый деготь, известные издавна как сильнейшие обеззараживающие средства). В наши дни научно доказана эффективность применения клюквенного сока при лечении хирургических больных, так как он ускоряет заживление гнойных ран и поверхностных ожогов. На течение некоторых кожных заболеваний оказывает благотворное влияние клюквенная мазь — уменьшает воспаление, подсушивает мокнущие участки, оказывает обезболивающее действие, ограничивает нагноение. Сок клюквы в смеси со свекольным (1:1) применяют при сосудистых спазмах и гипертонической болезни, он хорошо утоляет жажду.

Терапевтический спектр действия клюквы постоянно расширяется. Учеными Центрального ботанического сада АН Беларуси недавно получены данные о высоком содержании биологически активных веществ в вегетативных органах клюквы крупноплодной, которые могут служить источником получения лекарственных препаратов разнообразного фармакологического действия.

Сортовая клюква крупноплодная и местный вид — клюква болотная по питательности идентичны и различаются лишь количественным содержанием отдельных компонентов, входящих в биохимический комплекс. Большинство сортов клюквы крупноплодной характеризуется более низким суммарным содержанием Сахаров по сравнению с клюквой болотной. В них меньше также органических кислот, что определяется даже на вкус. Отличительной особенностью клюквы крупноплодной является большая обогащенность ее плодов пектиновыми соединениями.
Высокую ценность представляет клюква крупноплодная в обеспечении А-витаминной потребности человека, поскольку у большинства ее сортов в плодах содержится в 1,5—2 раза больше у З-каротина, чем в ягодах дикорастущей клюквы болотной.

Из фенольных соединений представляют интерес лейкоантоцианы. Многие сорта клюквы крупноплодной содержат их в 2—3 раза больше, чем клюква болотная.

Плоды клюквы крупноплодной по сравнению с клюквой болотной, как правило, беднее катехинами, а также хлорогеновыми кислотами.

Важнейшим показателем качества плодов клюквы является количественное содержание в них тех или других соединений. Оно определяется многими внутренними и внешними факторами, такими, как сортовая специфика, условия произрастания, сроки уборки. При созревании в ягодах возрастает содержание воды, увеличивается количество сухих водорастворимых веществ, растет сахаристость — содержание глюкозы почти в 1,5 раза, фруктозы в 3—5 раз, при одновременном уменьшении количества сахарозы. Параллельно снижается кислотность.

Показательно, что в зеленых плодах клюквы практически отсутствует бензойная.кислота и ее содержание возрастает по мере созревания, достигая максимума к периоду полного созревания ягод. В связи с этим недопустима заготовка недозрелой клюквы (белобочки), которую обычно хранят на чердаках или под навесами до тех пор, пока она не приобретет окраску, свойственную зрелым ягодам. Такие плоды хуже по вкусу, чем зрелые, имеют выраженную горьковатость и, что самое важное, плохо хранятся.

Потребительские качества и биохимическая ценность зрелых ягод значительно меняются при хранении. Лучше всего хранить клюкву при пониженных температурах (2— 4°) и высокой относительной влажности воздуха (85—90%).

Иногда клюкву собирают весной, после схода снега (подснежная ягода). Хотя по вкусу она приятней, чем ягода, собранная осенью, отличается сочностью, но менее витаминизирована (практически лишена витамина С) и биологически менее ценна. Важным требованием, предъявляемым к плодам, предназначенным для лечебных целей, считается полная их зрелость (при осеннем сборе).

КФХ «Ягодка» © 2006-2018